所有选手找到自己的位置站好，每个人的料理台上，都有几块形状、纹理各不相同的牛肉，装在塑封膜内，下面铺了一层碎冰保证其低温。

霍克脱下西装外套，像模像样的系上白色围裙，然后双手洗净，擦干，面朝选手开始展示。

他拿起一块肉，用刀利落切开，让大家观察横切面。

“这是牛颈肉，肥瘦兼有，肉质偏干，纹理较乱，适合用来做肉馅，做牛肉丸也是种不错的选择。”

随后又切下另外几块——

“这是肩肉，纤维较细，口感滑嫩，炖、烤、焖等烹饪方法均可。”

“胸肉，位于软骨两侧，纤维较粗，并被一定的脂肪覆盖，适合炖汤。”

“……外脊，牛背部的最长肌，我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉，因为有脂肪沉积，所以无论是煎还是烤，口感都非常好。”

霍克陆续介绍了几种牛肉，最后拿起一块小小的红色牛肉，笑着对选手们说道：“这个你们一定要记住，牛排界的劳斯莱斯，世界上最贵的肉类之一，你可以叫它牛里脊，也可以叫它另一个名字——菲力牛排。”

大家恍然，纷纷拿小本本记下来。

“菲力牛排的特点是嫩，因为所处部位是牛平时活动不到的腰肋骨里，所以特别嫩，加上数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，价格在牛肉中也就最贵。”

霍克话锋一转? 又接着道：“这周的主题赛，不知道会不会有人挑战菲力牛排？如果有的话? 不管是否成功? 我都要钦佩你的勇气? 因为烹饪菲力所需要的技巧? 比其它所有牛排加起来都要多。”

“那应该怎样烹饪它呢？~”方静卉娇滴滴的声音响起。

谢萤歌好受不了这种做作的腔调，直想搓胳膊！

她严重怀疑方静卉这周如此踊跃积极? 是在想方设法为自己找存在感，毕竟她现在人气垫底。

不过霍克似乎对这种娇娇软软的说话语调十分适应? 微笑着回答：“菲力牛排的脂肪含量低，所以烹饪过程中? 每30秒就得淋一次油? 且不能过熟，否则会破坏细嫩口感，最佳熟度是三分熟? 可以很好的保持牛肉的汁水。你们接下来的练习? 就是掌握这几种牛肉的烹饪技巧? 我所教的，只是课本式的辅导? 最终还是要靠你们自己在实践中增加经验? 也增进实力。”

米柔笑眯眯的看了一眼大家? 愉悦的说道：“那么，现在可以开始实践操作了? 希望大家珍惜每一次练习机会? 因为? 牧场不会无限量的供应牛肉哦~”

汪小悌高