姜如就买了一些鸡和猪肉和香料回到山上，思索着要不找村长帮忙。

不过帮忙就得做点吃的说服人家，还得给人家好处才行。

她想来想去还是决定做串串。

毕竟天气快冷起来了，吃热的东西更爽一些。

而且这个世界好像没有使用辣椒的习惯。

至于说辣椒。

她没找到，只能从系统商城里兑换。

所幸本世界拥有的东西，兑换起来比较便宜。

她兑换了十斤，用了一个积分。

留了一些做种子，剩下的足够她用很久了。

这么想着，姜如就开始做锅底。

首先是熬汤底。

汤底她准备熬一些高汤出来提鲜。

用高汤来煮串串，味道会更加鲜美。

在没有牛油和植物油的情况下，串串只能更注重鲜味了。

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤最好是选用上好的老母鸡，配一部分瘦猪肉，用滚水烫过之后，放冷水用旺火煮开、去沫，放入葱姜以及酒。

随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

精制清汤则是取普通清汤用纱布过滤，再将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火。如此，汤中浑浊悬浮物就会被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制的过程被称为“吊汤”，精制过两次的清汤则被称为“双吊汤”。

一般情况下，这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，其中会用到精制清汤的代表菜肴就是开水白菜。

姜如买的母鸡也就七八个月大，算不上老。

不过这已经她买到的年龄最大的了。

杀了鸡，把鸡烫了以后，一整只鸡直接放进大锅里用冷水开始熬制。

在熬汤底的时候，姜如取了一些肉，切好腌制好，就开始做竹签子。

竹签子并不难做，尽管姜如才进入这个身体，但是穿越的次数多了，她适应得飞快。

所以，很容易便做出来一大把签子。

这时候，锅里已经开了，慢慢地散发出香味来。

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