京城烤鸭走起。

只是这样一顿饭就花了16块9，在刘浩的眼中不可谓不败家。

刘浩一个月的工资才有多少钱？

不过沈光林却觉得这顿饭很值。

原来京城烤鸭这样子才是最正确的打开方式。

仪式感十足，味道也很赞，果然名不虚传。

至于后世的那些烤鸭，纯粹坑人的玩意。

通过这顿饭沈光林是真的长见识了。

怪不得连美国总统老布什都爱吃京城烤鸭呢。

在这个年代，吃烤鸭是有一整套流程的。

要吃烤鸭，首先要选鸭坯。

京城烤鸭选用的是白填鸭，在宰杀并去掉内脏后，在鸭子体腔内支上高粱秆，吹的肚子鼓起来并风干后挂成一排。

点菜之前，先让食客自己选择鸭坯，就跟后世让食客自己选择杀哪条活鱼一样。

挑鱼当然也是有猫腻的，商家有可能中途会换成死鱼，但是这里的挑选鸭子并不会。

选好鸭子后，他们会先让食客自己打上记号，然后烤鸭师傅跟过来取走鸭坯，再拿去加工。

加工的过程也是开放的，这时候，烤鸭师傅会用塞子将鸭子的后门堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌入，称为“灌汤”。

再往后，那就是吊鸭入炉准备烤制了。

京城烤鸭选用的木材以枣木苹果木为最好，其次为桃木、杏木、梨木，反正只能是果木烤，不是电烤炉，这样才会有一种独特的清香味。

木材点燃，等炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了。

而且，烧烤的最高温度最好不要超过300℃，以250-300℃为最佳。

鸭子烤熟了也先要拿给食客看，等食客确认清楚是他挑选的鸭子之后，这才开始“片鸭”。

等烤鸭的过程很久，但是很值。

在后世，这些流程全被简化了，只有“片鸭”的技艺还可以观看，前面的步骤基本上已经跟食客“无关”了。

片鸭，要片出108块连皮带肉的鸭肉片，这才是一个好刀工。

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