群，主要为霉菌。

发酵菌是酒精组长。

利用葡萄糖等小分子营养物质分解生成，以乙醇为主的微生物菌群，主要是酵母菌。

生香菌是酒香的重要担当。

利用各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香味成为的微生物菌群，主要为细菌。

茅台镇因为地理位置、气候条件以及后天的人造酿酒条件，把微生物菌群对酿酒的作用发挥到了极致。

杨家湾村没有这么好的先天和后天条件，想要酿出高品质的酒纯靠粮食质量和师傅工艺，想走高端白酒路线几乎不可能，所以杨振宇在酒厂成立之初，给出的市场定位就是中低端白酒。

但是现在不一样了，有了这个“微生物菌群催化装置”之后可以尝试窖藏白酒的生产，提高产品的逼格，朝中高端白酒市场进军。

杨振宇从办公室出来，叫上张明康一起去酒厂。

酒厂的五期工厂已经封顶了，里面有四个锅炉和两个巨型发酵池，加上新的生产线，五期一旦投产，产量可以翻两倍。

楚师傅嘱咐几个学徒盯好气压，出来迎接杨振宇和张明康，跟随他二人往五期工厂去了。

杨振宇走进工厂交代道：“楚师傅，这个发酵池专门用来生产窖藏白酒，你亲自带人炒料酿制。

今年公司还会想办法招一位这方面的专家，我们得再往前走一步。”

张明康和楚师傅先是有些惊讶地看着杨振宇，然后点头应了杨振宇的安排，两人非常清楚杨振宇的用意。

楚师傅只是问了一句，“杨主任，选择那种方式窖藏？”

杨振宇道：“传统的陶罐窖藏！”

市面上常见的有两种窖藏方式，一种是传统的陶罐窖藏，如今很多大型白酒生产商都是用的这种方法，还有一种像郎酒一样在山谷之间修几个大型的容酒装置储存白酒。

更多人认为传统的陶罐窖藏更有利于提升白酒的品质。

未添加任何物质的原浆酒，酒分子拥有很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，会发生三种变化。

第一种是挥发作用，刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。

这些物质在窖藏期间能够自然挥发，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

第二种是分子间的缔合，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产