而后一种荞麦面使用的是新月洲特产的一种作物里加尔几乎见不到这种作物因为它即便在新月洲其实也没有广泛地被种植。

除此之外还有对于里加尔人而言更为熟悉的用小麦制成的面食和人语言中一般称作乌冬。它的历史也已有上千年之久考虑到小麦几乎是里加尔最常见的作物或许两片大陆之间的沟通来往也远比人们所知道的更早。

只是许多事情都已经遗失在了历史长河之中。

但当眼光回到当下和人在新年之际倾向于吃荞麦面的一个重要因素却也是这种作物不常见的原因就是荞麦面粉制成的面条更容易断。

它很难被完整地捞起擀面完成之后切割的过程也经常会有碎掉的面条单独遗留。但这种不便的特性在方方面面追求仪式化和象征性的和人文化里却成为了一种优点。

新年之际辞旧迎新。

吃一碗荞麦面筷子夹起来断掉的面条象征着去年一年的糟糕事情都被一刀两断。坏事不会延续至新的一年新的一年是崭新的开始。

这种极具象征意义的特点使得吃一碗荞麦面成了和人新年的一项传统而入乡随俗亨利一行也便决定今日的午饭吃上这么一顿。

易碎的荞麦面饼在老板娘的手里翻飞腾转她撒上防止粘连的面粉之后揉搓擀平再折叠起来用刀具切成扁长的褐黄面条。

放起来存储之后开始操作的则是和人面食的精华——汤汁的部分。

民间家常菜的汤汁大多数较为简易和人的面食制作过程中有相当重要的一步名为“出汁”指的是用柴鱼片与昆布等配料煮出汤汁。

而除此之外还要用味噌兑水煮出一种叫做酱味噌的稀释过的味噌。用大豆和盐发酵出来的味噌这种原料在和人饮食之中占据至关重要的地位尤其是许多汤面类的东西它都会被用上。

这一步的难点在于要控制温度不能把水烧开。和人追求鲜味而味噌兑水在温度作用下就会变成有浓郁鲜味的汤汁但温度不能过高否则会破坏这一味道。

烹煮合适后用纱布分别滤掉味噌和出汁所用的昆布与柴鱼片。

随后面条放入迅速煮熟用竹筛捞起来浸泡在冷水桶之中取出放置以备用。再加入芥菜、葱和茄子均切成片水煮后捞起以待备用。

老板娘熟练而又高效地同时进行着这一切。在大部分准备都做完以后她才将酱味噌倒入出汁之中文火加热至将要煮开却未煮开之时把面条加入进去一起烹煮。

半分钟有余便把面条捞出倒入碗中再舀一勺汤汁浇上去把水煮的绿色蔬菜摆放其上便端到了等候的一行人面前。

发酵的味噌带有咸味与鲜味而同样出自大海的昆布与柴鱼片则是提供了鱼与海洋的味道。其上添加的绿叶蔬菜与茄子再撒上一些胡椒与山椒混合的粉末虽然不是在座任何人过去熟悉的食物样貌其色香味却足以打消他们的任何疑虑。

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