;他露出一抹笑容:“果然,这样才是对的。”
很快,由于强火的作用下,冰块迅速开始融化,鲤鱼在冰水中刺激着鱼皮和鱼肉。
但冰融化的速度几乎是肉眼可见,没多久,水温便开始升高。
宋子轩双眼凝视着表面,直到看到开始冒泡,迅速将火调小。
按照方景之所说,大火转小火炖制,妙处也正是在这里。
小火炖鱼的同时,宋子轩从一旁又取了一口锅,开始将鱿鱼、全贝和银鱼焯水。
而这个步骤讲究的就是个快了。
利用水温将三种辅助食材烫至六七分熟就可以了。
因为最后将它们加入斗龙门中的时候,会用鱼汤的温度将它们彻底烫熟。
所以只有六七分熟,才能保证菜谱完成之后不会过火而导致口感不佳。
将三种食材盛出的时候,宋子轩不由一愣,只觉一阵香味扑鼻。
由于冷热交替炖制的鱼肉,肉质的鲜味顿时散发了出来。
宋子轩欣慰地一笑:“不加任何作料之前,光是这鲜味,就已经美味无比了啊。”
他心想,这还只是鲤鱼,若是换了鲥鱼,那味道恐怕要鲜美炸了……
炖制大概七八分钟,宋子轩看着锅中的鲤鱼虽然软烂,但
依旧保持着原来的形状,显然是肉质的韧性已经达到了最佳。
这时,他开始加入各种辅料、作料,待一些药材、作料入味一刻,汤体也开始变成了淡淡的黄色,成型了勾人的美食之色。
关火,辅助食材加入,出锅!
宋子轩选择了砂锅盛放,这样的话最大的好处就是保温,可以在客人用餐最长时间内保持着食材的温热。
而与此同时,难以形容的香味也冒了出来。
一时间,整个厨房都充斥着斗龙门的鲜美味道。
宋子轩刚盛好了砂锅,便见方瑞走了进来。
毕竟方瑞这段时间一直都是贴身保护,宋子轩闭关住在店里,他自然也留了下来。
“二爷,做什么那?太香了啊!”
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