“挺聪明的一个小子。”

“鱼露的腥味很重，还是有后遗症，如果处理不当，会导致菜品难以下口。”

鱼露，又称鱼酱油，是闽南菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸鲜味，怕腥的人会接受不了。

像淮南菜当中，几乎很少会使用这个调味品。

这便是地域文化不同，不仅食材不一样，调料的方式也迥异。

“一般人都会选择用酱油来取代咸味，但酱油放多了之后，色泽会变得很深。如今是在比赛，作品不仅需要讲究口味，而且还得注意色泽。”梅菱的同事分析道。

“不知道他会选择做什么菜，让我有点好奇了。”梅菱点了点红唇，沉思道。

从赛场传来的消息，有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜，要么色泽不够好，要么就是味道寡淡，难以下咽。

在场有两位齐鲁菜大师，齐鲁菜的口味比较重，他们的做菜风格，适应很重的咸味。

如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。

不久前便有个倒霉的家伙，只得到了82分，在一百八十人中也是排在倒数的成绩。

乔智已经开始动手处理食材！

“难道……他准备做长江三鲜？”

“没错。刀鱼、鲥鱼、河豚，是长江三鲜的主要原材料。咱们今天当这个评委，给别人出难题，也是给自己出难题。”

“拼死吃河豚吗？还真是刺激啊！”

评委们纷纷瞧出乔智的想法，震惊于他的胆魄。

刀鱼，于肉质细嫩、爽口，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。

《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

鲥鱼有“鱼中之王”之称，俗语有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。

至于河豚更是大名鼎鼎，滋味与口感最特别，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。

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