过去炙子烤牛肉专门用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛，部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处，刀工技法，用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右，上下差不了太多；

而烤羊肉专门选用张家口以西黑头、团尾的“西口”绵羊，羊肉要选用后腿与上脑的部分。

先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸，切的肉片宽5—8厘米，3毫米厚，薄要透亮，起码要半透明，因而有''赛豆腐''之称。

以往的作料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜，烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可以用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。

现在的吃法稍有变化，将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁、鸡粉和各家神秘配方兑成卤汁浸渍后，放在炙子上加葱用果木炙烤，熟后再撒上香菜段，直接就可以吃。

杨橙他们自然要按照老味儿来吃，至于精益求精的食材自然也有专门的渠道弄。

从吩咐下去开始到肉上桌，总共过去3个多小时，天色渐渐暗淡，一家人围坐在餐厅，直接来武吃。

前面也说了，老京味儿讲究吃烤肉有“文武”两种吃法，文吃，多是“长袍马褂”们的斯文吃法，由伙计烤好送上桌，也是现在饭店比较常见的吃法。

但要讲究会吃，那还得说是‘武吃’，自己动手丰衣足食嘛，吃烧烤也是一个道理，还是自己烤出来的肉比较对味儿，过去的“爷们”吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。

人人手执尺二长的“六道木”守在炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自己将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟，边烤边饮酒，特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰，但现在想要武吃，可得提前跟饭店商量，有的饭店还不同意。

但自己在家就没那么多讲究了，跟吃火锅差不多，一开始大家还挺斯文，吃到后来越吃越热，一个个干脆站起来，一边烤一边吃，再聊着各自的八卦，这才叫家的氛围。

吃烤肉一定要吃烧饼，就如同吃烤鸭要吃薄饼一样，算是约定俗成了，如果就米饭吃，那绝对会被嘲笑不会吃。

正说着要不要再整点火锅吃，老约翰忽然进来说，“我们的邻居温蒂女士带着女儿们来Z国过新年，得知我们也在，便发来了聚会的邀请~”

杨森想都不想的说道，“我们就算了，就说累了不便参加~”

老约翰刚要应声，杨橙却道，“直接拒绝也不好，一会儿我过去转一圈吧~”

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