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厨师找工作,一般都要试菜,除非是学徒工。
黎进答应得很痛快,徐同道就把他领进厨房,看着他配菜、做菜。
黎进问做什么菜?
徐同道拿了一张店里的菜单给他,让他自己在菜单上选择三道茶,随便选。
这张菜单上,除了烧烤、全羊宴,就是家常菜了。
黎进拿着菜单看了几眼,选了三道简单的。
一道青椒土豆丝、一道西红柿炒蛋,还有一道红烧鲫鱼。
其实家常菜都不复杂。
要不然怎么能叫家常菜?
但徐同道知道家常菜易学难精。
会做家常菜的人,多得是,但真正能把家常菜做得好的,却不多。
有时候,越是简单的菜肴,做起来就越考验一个厨师的功底。
因为越简单的菜,会做的人就越多,你经常做,别人也经常做,那你想做得明显比别人做得更好,那就不容易了。
比如很常见的青椒土豆丝。
这道菜够简单吧?
但这么简单的菜,你怎么做,才能超过同行做的?
刀工、焯水的时间,翻炒、调味、出锅的时间,等等,都要控制得很好,才有可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候,翻锅、推勺的技术也很纯熟,调味……徐同道看在眼里,也微微点头,就是出锅的时间比他自己做的时候,要早了一点。
然后,出锅后的青椒土豆丝,卖相上,就比他徐同道自己做的,要漂亮几分。
洁白的盘子里,每一根橙黄色的土豆丝都很清爽,与青色的青椒丝混合着,堆在盘子里,像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝,他徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜,不应该为了菜肴出锅后的卖相,而缩短在锅里的时间。
像他这样的小店,菜肴的卖相从来都不是第一位,味道和一盘菜的份量,才是应该最先考虑的。
生活中,很多人都有一种感觉——大酒店的菜,虽然卖相好看,但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。
这难道